厨房中冷凝并黏结到厨房硬表面上的油污，一般洗涤剂很难将其去除。厨房油污一般由油脂的聚合物和其他污物交联而成，很难溶于水，也难以在常规条件下被乳化及增溶。
在目前的研究中主要有以下几种去污的方法：
第一是有机溶剂除油污 ，有机溶剂可以通过润湿、渗透、溶解以及乳化 作用对油污中的聚合物进行有效清洁，但有机溶剂毒性大、刺激性强，较为危险；
第二是碱性的皂化作用，一般的油脂由高级脂肪酸和甘油构成，油脂分子构架中的酯键能与碱发生皂化作用，形成水溶性的脂肪酸盐和甘油而被清除掉，从而达到清洁厨房油污的目的，但碱性物质会对人体皮肤以及厨房 的器物表面造成伤害和腐蚀；
第三是表面活性剂除油污，表面活性剂可以通过润湿、渗透、增溶和乳 化等作用使油污从物体表面脱落分离。表面活性 剂具有温和、毒性低、刺激性小的特点，但其成本相对较高，且相比碱液以及有机溶剂对厨房油污的除垢效率低，油垢与表面活性剂需要接触很长时间 才能被清除干净。
酶是一种具有专一性、高效性和温和性的生物催化剂，应用于洗涤剂中能提高特定污 渍的去污能力，同时减少洗涤剂中助剂和表面活性剂用量，减少环境污染。厨房油污主要是由于日常使用 的植物油外溅积累形成，植物油的主要成分是甘油三酯，脂肪酶可以将甘油三酯水解成脂肪酸和甘油，达到清洁厨房油污的作用。
综上所述发现，每种方法都有一 定的优点和 局限性。所以厨房油污清洗剂配方设计要充分利用 有机溶剂对聚合物油污的溶解性能，碱性物质的碱度对油污的影响以及表面活性剂降低表面张力的特性和脂肪酶去除特定油污的性质。
通过测试市场上常用的表面活性剂的去污力，实验筛选出AEO-9、AOS、LAS、6501作为洗涤 剂配方拟采取的表面活性剂体系并探究了各组分浓度对去污力的影响，通过测试效果图对比，脂肪酶使用最适的质量分数在2%左右；6501、LAS相比 AEO-9有出色的去污力，在较低的质量分数下仍有 很强的去污效果，三者在0~4%质量分数区间内的去污力随浓度的增大而增强，但增速逐步减缓，在洗涤剂表面活性剂添加过程中，考虑成本以及实效因素，这些表面活性剂的质量分数应该控制在4%以内，而AOS的去污力在范围内近似线性增长，但在低浓度下去污力较6501、AOS有不足，在实际使用中，可以适当增加其质量分数。
在配方优化过程中，通过均匀设计以及SPSS对数据的回归方程分析，回归方程拟合效果很好，从而得到了洗涤剂最佳配方：三乙醇胺 1%、丙二醇 丁醚 2.5%、脂肪酶 2%、6501 2.5%、AOS 3%，通过对洗涤剂配方的检测，脂肪酶与表面活性剂优化后的自制洗涤剂符合国家标准。
转载自：化工好料到haoliaodao.com
来源：中国洗涤用品工业协会l＆l分会
林海球